Un chef étoilé Michelin veut inclure du sperme dans le menu de son célèbre restaurant.
Le chef japonais Hiro Sato a demandé au chef espagnol Dabiz Muñoz, 43 ans, de goûter au shirako (également orthographié shiraku). Dabiz est l’heureux propriétaire de trois étoiles Michelin et il est marié à Cristina Pedroche, une présentatrice de télévision.
Après avoir récemment goûté ce plat au Japon, Dabiz a déclaré : « Du sperme de poisson-globe grillé. C’est indescriptible. Je suis bouche bée ».
Le célèbre chef Dabiz Muñoz prévoit maintenant de servir cette spécialité japonaise dans son restaurant DiverXO à Madrid.
La laitance, le liquide séminal des poissons, des mollusques et de plusieurs autres espèces aquatiques, est utilisée pour fabriquer le shirako. Les sacs de sperme du poisson mâle doivent être séparés pour obtenir la laitance, dont la couleur peut varier du blanc au rougeâtre.
Les chefs cuisiniers préparent généralement le plat à partir de laitance de poisson-globe, mais ils peuvent également utiliser des poulpes, de la lotte et même du cabillaud. Le shirako est considéré comme une spécialité de la cuisine japonaise.
De nombreux fins gourmets qui ont goûté le plat ont déclaré qu’il était étrange, crémeux et qu’il avait un goût de mer.
Un fan a commenté : « Ça, c’est du foodporn ».
Un autre internaute a écrit : « Le shirako que j’ai dégusté sortait tout juste du grill. J’ai eu du mal à le terminer, mais il avait une texture très mémorable ».
Une autre personne a dit : « Je ne comprends pas tout ce buzz. Les œufs de poisson sont consommés depuis des siècles. En quoi est-ce si différent ? »
Si le shirako n’est pas très connu en France ou au Canada, certaines régions ont commencé à l’utiliser dans leurs menus, comme la Sicile, où il est connu sous le nom de lattume et sert à assaisonner les pâtes.
