Le döner kebab, un plat turc populaire apprécié par beaucoup, est devenu un sujet de curiosité, voire de dégoût, pour ceux qui viennent de découvrir le processus de production complexe qui se cache derrière ce délice savoureux.
Dans une vidéo diffusée sur YouTube, un présentateur de télévision a emmené les téléspectateurs dans un voyage fascinant à l’intérieur d’une usine de döner kebab qui produit chaque semaine 50 tonnes de ce met.
Décortiquer le processus de production
Le döner kebab est fabriqué à partir de viande hachée empilée en forme de cône inversé et cuite sur une rôtissoire verticale. Son goût délectable en a fait un aliment de rue populaire non seulement en Turquie, mais aussi dans le reste du monde.
Le présentateur de télévision a été conduit dans une pièce où la viande de kebab, dans sa forme originale, est stockée. En inspectant une boîte, il a astucieusement identifié la viande comme étant de l’agneau, un détail crucial pour le döner kebab authentique. L’employé qui l’a guidé a confirmé que la viande provenait de grands supermarchés, utilisant les chutes de viande laissées par les supermarchés lorsqu’ils préparent des morceaux esthétiques pour les clients.
Toutefois, un problème préoccupant se pose : certaines entreprises étiquettent mal les kebabs en y incorporant des viandes comme le bœuf, le poulet et même le porc, ce qui va à l’encontre des préférences alimentaires de la communauté musulmane. Les döner kebabs authentiques doivent être composés à 100 % d’agneau, d’où la nécessité de maintenir la transparence et l’intégrité du processus de production.
Un mélange complexe d’ingrédients
La production des döner kebabs implique un mélange méticuleux d’ingrédients pour obtenir le goût et la texture parfaits. L’agneau est d’abord haché à l’aide d’une machine industrielle. Pour réduire les coûts, des protéines de soja texturées sont ajoutées comme agent de charge.
En outre, la poudre d’oignon et le sel jouent un rôle crucial. Le sel favorise l’émulsification, ce qui permet au kebab de conserver sa forme et de se découper facilement en bandes droites sans se désagréger.
La composition finale est la suivante : 85 % d’agneau, 5 % d’agent de charge, 5 % de biscottes et 5 % d’assaisonnement et de sel, offrant un équilibre harmonieux de saveurs et de textures.
Une fois le mélange de viande préparé, le processus d’assemblage du kebab commence. La viande barattée est moulée en grands disques épais, qui sont ensuite empilés les uns sur les autres sur une broche. La peau d’agneau est judicieusement placée entre chaque disque, servant de liant pour maintenir l’ensemble du kebab.
Réactions mitigées des internautes
La vidéo a suscité des réactions diverses de la part des internautes. Certains ont exprimé leur dégoût et leur consternation en voyant le processus de production, affirmant que les kebabs modernes n’ont plus le goût authentique dont ils se souviennent. D’autres sont restés indifférents, soulignant que les kebabs sont souvent consommés lors de sorties nocturnes où le goût et la taille de la portion sont plus importants que tout le reste.
